Pâte sucrée

Idéale pour réaliser un fond de tarte, la pâte sucrée est très facile à réaliser.

J’utilise une variante d’une recette de Cyril Lignac. 

A noter qu’avec cette recette, vous avez de quoi réaliser deux fonds de tarte de 20cm, ou une tarte plus grande avec quelques chutes.

Ingrédients:

150 g de beurre pommade

30 g de poudre d’amandes

240 g de farine 

100 g de sucre glace

1 oeuf

1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’arôme)

1 pincée de sel

La recette:

Dans la cuve du batteur, batte le beurre à l’aide de la feuille afin de le rendre crémeux. Ajouter le sucre glace et la vanille et mélanger. Incorporer ensuite l’oeuf battu. 

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée. Former une boule et filmer, puis réserver au frais pendant minimum 2 heures.

Pour un fond de tarte, étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Foncer le moule à tarte et piquer la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Vous pouvez la cuire à 180 degrés pendant 15-2 minutes et la garnir une fois refroidie, ou poursuivre la cuisson après garniture. Ou encore la cuire garnie, comme pour une apple pie.

La pâte doit être légèrement colorée et croustillante. Un délice :)

Crème à la vanille

Avec un enfant en bas âge à la maison, je recherche des recettes simples et rapides à réaliser, tout en évitant les additifs du commerce. Rien de tel que la gourmandise du fait-maison pour partir à la découverte de nouveaux parfums et, franchement, ces crèmes plaisent autant aux grand qu’aux enfants!

Pour 4 ramequins:

- 3 jaunes d’oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de lait
- 50 g de crème
- 1 petite gousse de vanille

La préparation:

Préchauffer le four à 140 C.

Fendre la gousse de vanille et en extraire les grains.
Faire chauffer le lait, la crème et les grains de vanille à feu doux.

Dans un saladier, battre les jaune d’oeufs et le sucre. Ajouter l’infusion à la vanille et mélanger. Verser dans des ramequins.

Enfourner pendant 45 minutes dans un bain marie. 
Faire refroidir avant de placer au frigo jusqu’à dégustation.
A la sortie du four, la crème doit être encore tremblotante. Elle va encore figer au frais. Elle est d’ailleurs encore meilleure le lendemain ;-)

Sablés à la vanille

Voici une recette de sablés à la vanille, que j’ai réalisés avec mon petit garçon de bientôt 2 ans. Très facile à réaliser, cette recette est idéale pour faire découvrir des saveurs et textures nouvelles aux enfants, et les initier au fait-maison. Ils adoreront mettre la main à la pâte!

Pour environ 20 sablés:

- 150g de farine  
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 80g de beurre mou
- 1 oeuf
- une pincée de sel

La préparation:

Mélanger la farine, les sucres et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l’oeuf, mélanger et former une boule. Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 45 minutes.

Préchauffer le four à 200ºC.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Découper les biscuits à l’emporte-pièce. Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfourner pendant 10 minutes. Les biscits doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir hors du four, sur la plaque puis sur une grille.

Les biscuits se conservent dans une boite en fer.

Le quatre-quarts

Le quatre-quarts, c’est le cake familial par excellence. Les enfants en raffolent au goûter, et les adultes aussi d’ailleurs ;-)
Le principe est simple, on utilise la même quantité d’oeufs, de beurre, de farine et de sucre. Et ensuite on aromatise à souhait. Je vous propose ma recette, on ne peut plus simple, nature (avec juste un peu de vanille) et ne nécessitant pas de séparer les blancs des jaunes.

Pour un moule à cake classique:

- 170 g d’oeufs (environ 3 gros oeufs)
- 170 g de beurre
- 170 g de sucre
- 170 g de farine
- 4 g de levure chimique
- quelques gouttes d’extrait de vanille

 

La préparation:

Prèchauffez le four à 150C.

Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Battez les oeufs avec le sucre pendant environ 10 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

Incororez ensuite le beurre délicatement à la maryse. Ajoutez la vanille, puis ajoutez la farine et la levure tamisées, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (vous pouvez remplacer la farine par du sucre glace, cela donne un petit côté croustillant).
Faites cuire pendant 40 minutes. La cuisson est bonne lorsque vous piquez dans le cake avec la pointe d’un couteau et que celle-ci ressort sèche.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Tutoriel : lion en pâte à sucre

Pour réaliser ce joli petit lion en pâte à sucre à poser sur vos gâteaux, il faut: 

• De la pâte à sucre jaune 
• De la pâte à sucre jaune pastel
• De la pâte à sucre orange
• De la pâte à sucre noire

Ou de la pâte à sucre blanche et des colorants en gel

Pour obtenir les différentes teintes, on peut utiliser du colorant alimentaire en gel. On en met plus ou moins selon la teinte désirée et on malaxe bien la pâte jusqu’à l’obtention d’une couleur uniforme.

Astuce: Pour éclaircir une pâte colorée, mélangez avec de la pâte blanche. C’est comme cela que j’ai obtenu un jaune très pâle pour le ventre et les pattes du lion.

La réalisation:

Formez d’abord deux boules de pâte jaune, l’une pour le corps et l’autre un peu plus petite pour la tête. 

Modelez la plus grosse des deux boules en forme de poire afin de réaliser le corps du lion.

Aplatissez un peu de pâte jaune pastel et découper une forme de goutte un peu plus petite que la taille du corps. On va venir la poser sur le devant pour faire le ventre.

Formez quatre boudins de pâte assez fins: 2 petits qu’on va arquer pour les pattes du bas, 2 un peu plus longs pour les pattes du haut. Ajustez la longueur en fonction du corps du lion. Ajoutez de petits morceaux de pâte jaune pastel pour réaliser le bout des pattes (les « pieds » et les « mains »). Je pars d’un demi cercle  puis j’ajuste la forme. Je colle avec un pinceau et un peu d’eau puis je fais 3 petites incisions pour donner la forme de doigts. Le principe est le même pour les pattes avant et les pattes arrière sauf l’orientation qui change puisque les pattes de devant sont posées sur le sol.

Prenez ensuite la boule réalisée pour la tête. Faites deux petits cercles de pâte à sucre jaune pâle et incisez légèrement une extrémité. Collez sur la tête. Ajoutez une petite boule orange au-dessus pour le nez.

Un peu au-dessus, de part et d’autre, faites deux petits enfoncements avec un petit outil boule. Collez dans chacun des enfoncements un petit rond de pâte jaune pastel. Ajoutez une mini boule noire pour terminer les yeux. 

Ensuite, passez à la crinière. Aplatissez un peu de pâte à sucre orange et à l’aide d’un emporte-pièce, découpez un cercle aux bord côtelés. Collez à l’arrière de la tête de façon à ce que les bords encadrent bien le visage. Si nécessaire, agrandissez le cercle de la crinière avec un petit rouleau en silicone. 

Découpez deux petits cercles jaune pour réalisez les oreilles. Collez-y de plus petits cercles jaune pâles et collez ensuite sur la tête du lion, devant la crinière. 

Piquez un cure-dent dans le corps du lion, posez la tête au-dessus (éventuellement tremper le cure-dent dans un peu de colle alimentaire avant). 

Pour terminer, faites un boudin de pâte très fin pour réaliser la queue du lion.

Biscuits au pain d'épices

Pour moi, Noël rime avec sapin décoré, lumières, chants, partage, repas en famille et aussi biscuits faits maison. Est-ce vraiment Noël si on n'a pas entendu "All I want for Xmas" de Mariah Carey au moins une bonne dizaine de fois? Eh bien pour moi, c'est un peu pareil pour les biscuits. Et à cette période de l'année mes biscuits préférés restent sans conteste ceux au pain d'épices. Cette année j'ai testé la recette au golden syrup d'Anne-Sophie de Fashion Cooking (vous savez, le meilleur pâtissier). J'ai simplement adapté les épices à mon goût. Il n'y a rien à dire, un vrai régal! 

Pour environ 4-5 fournées de biscuits:

• 500 g de farine
• 150 g de beurre froid
• 200 g de cassonade
• 1 cc de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
• 2 oeufs
• 115 g de golden syrup (vous pouvez remplacer par du miel d'acacia)
• 1 cs de mélange quatre épices 
• 1/2 cs de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

La recette:

Coupez le beurre bien froid en morceaux et mettez dans la cuve du batteur avec la moitié de la farine. Battez à l'aide de la feuille ou mélangez à la main (il n'y a rien de meilleur :p) jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez le reste de la farine, le sucre, les épices, le bicarbonate et une pincée de sel et mélangez.

Dans un autre bol, battez les oeufs avec le golden syrup, puis incorporez au mélange sec à l'aide d'une cuillère en bois. 

Formez une boule et utilisez directement ou filmez et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Préchauffez le four à 180°C.

Farinez le plan de travail et abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'emporte-pièce. Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et enfournez pour 8 à 12 minutes. Bien vérifier la cuisson car cela varie selon la taille et l'épaisseur de vos biscuits. Les biscuits doivent être bien dorés.

Laissez les biscuits refroidir avant de les décorer ou de les déguster ;-)

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer. 

Petits plus: 

- Vous pouvez utiliser cette recette également pour réaliser une maison en pain d'épices.

- Pour Noël vous pouvez aussi utiliser ces biscuits pour décorer votre sapin, en faisant un petit trou dans vos formes juste avant cuisson. Il n'y aura qu'à passer un joli ruban et accrocher aux branches. Ou alors, vous pouvez faire vos biscuits en forme de canne à sucre et les déposer tels quels. 

Gâteau d’anniversaire « animaux de la jungle »

Il y a un mois, nous fêtions le premier anniversaire de mon petit garçon. Pour l’occasion j’avais envie d’un gâteau sur le thème de la jungle parce qu’il aime beaucoup les animaux et pour lui rappeler ses jouets et livres sonores. En général je ne publie pas tous les gâteaux d’anniversaire que je réalise (bien que vous pouvez trouver les photos de mes créations sur ma page facebook), mais je ne pouvais pas faire l’impasse pour celui-ci.

J’ai choisi des teintes assez douces, allant avec ma déco, du bleu clair, du vert d’eau, laissant la couleur pour les petits animaux. Et pour coller parfaitement au thème, j’ai choisi de réaliser un zebra cake. A la découpe, l’effet waouw est assuré!

Pour environ 20 personnes:

• 2 molly cakes zébré chocolat - vanille (recette ici)
• 100g de pâte à tartiner au chocolat noir
• 1 kg de pâte à sucre bleue ciel
• De la pâte à sucre verte 
• De la pâte à sucre jaune
• De la pâte à sucre grise
• De la pâte à sucre blanche
• De la pâte à sucre noire
• De la pâte à sucre brune
• Des feutres alimentaires

Vous pouvez bien sûr partir d’une pâte à sucre blanche et la colorer en utilisant différentes teintes (préférez les colorants en gel qui altèrent moins la qualité de la pâte)

Ajoutez des animaux en sucre ou en jouet au sommet du cake. Les tutos pour le singe et le lion en pâte à sucre arrivent bientôt.

La recette:

Vous pouvez préparer le gâteaux en plusieurs jours. Les animaux en pâte à sucre à poser sur le gâteau peuvent être réalisé plusieurs jours à l’avance, ce qui facilite aisément le travail.

Voici donc la réalisation du gâteau en étapes:

Quelques jours avant:

Le singe en pâte à sucre (tuto à venir)

Le lion en pâte à sucre (tuto à venir)

La veille ou deux jours avant:

Préparez deux molly cake zébrés. Pour cela, suivez la recette ici en doublant les quantités et faites cuire dans deux moules de 20 cm de diamètre.

Lorsque les cakes ont refroidi, si besoin découpez le dessus (si le sommet du cake n’est pas bien plat) pour avoir une forme bien régulière et droite. Prenez un des deux cakes et couvrez de pâte à tartiner (ou de ganache, de curd aux fruits, etc.).

Posez le second gâteau dessus et couvrez l’ensemble du gâteau de pâte à tartiner (le sommet, les côtés) en lissant bien. Placer au frais au moins 30 minutes ou jusqu’au moment de décorer.

Si vous colorez de la pâte à sucre pour votre déco, je vous conseille de le faire à l’avance également.

La veille ou le jour même:

Sortez le gâteau du frigo.

Saupoudrez le plan de travail de sucre glace. Travaillez votre pâte à sucre bleue ciel pour la rendre bien élastique. Ensuite, l’étaler sur le plan de travail à l’aide d’un grand rouleau en silicone. Il faut que votre pâte soit assez bien étalée pour recouvrir l’ensemble du gâteau. Pour la bonne dimension, comptez le diamètre du gâteau + 2 fois sa hauteur, et ajoutez 2-3 cm de sécurité. Mon gâteau faisait 20 cm de diamètre et 11 cm de hauteur. J’avais donc besoin d’un cercle de pâte de 42 cm et un peu plus pour avoir de la marge.

Une fois votre pâte suffisamment étendue, placez vos avant-bras en-dessous pour la ramasser et placez sur le gâteau en centrant bien. Découpez une première fois le surplus de pâte avant de bien coller les bords du gâteau. Lissez bien la pâte et découpez les reste des chutes si nécessaire. Vous pouvez récupérer les chutes tant qu’elles n’ont pas été en contact avec la pâte à tartiner.

Ensuite étalez de la pâte verte (pour ma teinte un peu pastel, j’ai utilisé du colorant mint green) et découpez une bande étroite de 20 cm de long pour faire la tour du gâteau. Vous pouvez aussi faire plusieurs bandes et qu’elles se rejoignent ;-)

Réalisez des petits fanions en découpant des triangles de différentes couleurs. Pour les décorer, vous pouvez utiliser de la pâte à sucre d’une autre couleur ou utiliser des feutres alimentaires. Vous pouvez dessiner des chevrons, des lignes obliques, des petits pois, ... variez les dessins et puis collez les petits fanions sur le gâteau en alternant les couleurs. 

Pour la giraffe et l’éléphant, découpez dans la pâte à l’emporte pièce ou à main levée si vous êtes doué. Ou encore, vous pouvez réaliser un patron sur une feuille de papier (en imprimant un design du web par exemple). Utilisez de la pâte grise pour l’éléphant, puis ajoutez-lui un oeil avec un petit rond blanc et une bille noire.

Utilisez du jaune pour la giraffe. Ensuite découpez des mini cercles noirs et collez-les sur le corps de la giraffe.

Collez vos animaux sur le gâteau avec un peu d’eau et un pinceau. 

Pour rendre le décor un peu plus riche sur tout le tour du gâteau, ajoutez des petits détails.

Par exemple, découpez un petit cercle et des fils de pâte pour faire un soleil.

Découpez de la pâte brune pour faire un tronc d’arbre et des ronds verts pour les feuilles. Ajoutez des fleurs pour mettre des petites touches de couleurs. Et pourquoi pas de petits oiseaux colorés. Laissez livre court à votre imagination. 

Découpez ensuite les lettres du prénom de l’enfant et le chiffre pour l’âge et ajouter sur le gâteau.

Terminez en posant au sommet un petit peu de pâte verte pour un sol d’herbe par exemple et puis vos petits animaux en sucre ou en plastic.